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식품과 영양

식품의 특성과 영양소의 소화·흡수, 성분 변화, 식품안전 등을 살펴봅니다. 공개된 학술 논문과 관련 기관 자료를 참고해 식품과 영양에 관한 연구 결과를 소개하며, 필요한 경우 연구의 조건과 한계도 함께 설명합니다.

전체 41개의 글

피스타치오를 매일 먹으면 황반색소가 늘어날까? 루테인과 눈 건강의 과학

피스타치오를 먹으면서 눈 건강을 떠올리는 사람은 많지 않을 것입니다. 견과류라고 하면 지방이나 단백질, 심혈관 건강 이야기가 먼저 따라오기 때문입니다. 그런데 피스타치오는 다른 견…

말린 자두, 즉 푸룬(prune)이라고 하면 보통 장 건강을 먼저 떠올립니다. 그런데 푸룬을 조금만 찾아보다 보면 의외의 이야기가 하나 따라옵니다. “매일 몇 개씩 먹으면 뼈에도 …

탄산음료를 고르다가 ‘제로’라는 글자를 보면 판단이 쉬워지는 것 같을 때가 있습니다. 설탕이 들어간 음료보다 당류와 열량이 적으니, 적어도 그 부분에서는 분명한 차이가 있기 때문입…

편의점에서 간단히 점심을 고르거나 마트에서 시리얼과 빵을 집을 때 ‘초가공식품’이라는 말을 의식하기 시작하면 생각보다 금세 피곤해집니다. 포장된 음식은 어디까지 피해야 하는지, 첨…

변비 이야기를 하면 조언은 대체로 비슷합니다. 물을 충분히 마시고, 채소와 과일을 먹고, 식이섬유를 늘려보라는 이야기입니다. 크게 틀린 말은 아닙니다. 그런데 변비와 식사를 다룬 …

빵집에서 ‘사워도우’, ‘천연발효’, ‘장시간 발효’라는 문구를 보면 일반 식빵보다 건강할 것 같은 인상을 받기 쉽습니다. 특히 혈당을 신경 쓰는 사람이라면 이런 이야기를 한 번쯤…

아침에 원두를 갈아 커피를 내립니다. 한 사람은 종이 필터를 사용하고, 다른 사람은 프렌치프레스를 누릅니다. 회사에서는 버튼 하나만 누르면 커피머신이 자동으로 한 잔을 만들어줍니다…

소금을 줄이라는 말을 들으면 가장 먼저 떠오르는 방법은 단순합니다. 국이나 찌개를 덜 짜게 먹고, 조리할 때 소금을 조금 덜 넣는 것입니다. 그런데 최근에는 다른 접근도 주목받고 …

아몬드 한 줌을 먹으면 우리 몸은 영양성분표에 적힌 칼로리를 그대로 얻을까요? 처음에는 조금 이상한 질문처럼 들립니다. 칼로리는 하나의 숫자로 표시되기 때문에 음식 속에 정확하게 …