사과식초 혈당 효과, 어디까지 사실일까? 체중감량 연구에서 생긴 일
사과식초를 검색하면 서로 정반대인 이야기가 나옵니다. 한쪽에서는 식사 전에 마시면 혈당과 체중이 눈에 띄게 내려간다고 하고, 다른 쪽에서는 근거 없는 건강 유행일 뿐이라고 말합니다…
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식품과 영양
식품의 특성과 영양소의 소화·흡수, 성분 변화, 식품안전 등을 살펴봅니다. 공개된 학술 논문과 관련 기관 자료를 참고해 식품과 영양에 관한 연구 결과를 소개하며, 필요한 경우 연구의 조건과 한계도 함께 설명합니다.
전체 41개의 글
알룰로스는 혈당에 정말 도움이 될까? 식후엔 달라졌지만 12주 뒤는 달랐습니다
알룰로스를 고를 때 가장 먼저 눈에 들어오는 설명은 대개 비슷합니다. 설탕처럼 단맛을 내면서 열량 부담은 낮고, 혈당에도 유리하다는 이야기입니다. 그런데 여기에는 서로 다른 질문이…
계란을 매일 먹으면 LDL이 오를까? 2026 최신 연구가 보여준 진짜 변수
계란을 둘러싼 논쟁은 오래됐지만 질문은 여전히 단순합니다. 노른자에는 콜레스테롤이 많은데, 매일 먹으면 결국 LDL 콜레스테롤도 올라가는 것 아닐까? 직관적으로는 그럴듯합니다. 하…
씨앗기름은 정말 염증을 일으킬까? 콩기름·리놀레산의 과학
콩기름이나 해바라기유, 옥수수유 이야기를 하다 보면 요즘은 영양성분보다 먼저 나오는 단어가 있습니다. ‘씨앗기름(seed oils)’입니다. 씨앗에서 얻는 식용유를 묶어 부르는 표…
식품 유화제는 장내미생물에 해로울까? 2026 최신 연구의 결론
마트에서 아이스크림이나 소스, 식물성 음료의 원재료명을 읽다 보면 익숙하지 않은 이름이 길게 이어질 때가 있습니다. 레시틴, 카라기난, 폴리소르베이트, 카복시메틸셀룰로스 같은 성분…
발효식품은 살아있는 균이 있어야 효과가 있을까? 생·살균 발효식품의 과학
마트 냉장 코너에서 요거트나 양배추를 발효해 만든 사우어크라우트를 고르다 보면 ‘살아있는 유산균’이라는 문구가 유독 눈에 들어올 때가 있습니다. 반대로 상온 진열대의 제품에는 발효…
다크초콜릿을 먹으면 기억력이 좋아질까? 카카오 플라바놀과 인지기능의 과학
초콜릿을 먹으면서 기억력까지 좋아질 수 있다면 꽤 매력적인 이야기입니다. 특히 다크초콜릿에는 카카오 플라바놀이라는 성분이 들어 있어, 혈관 기능이나 뇌 혈류와 관련된 연구가 오래전…
귀리와 보리는 둘 다 베타글루칸인데 왜 결과가 달랐을까? LDL·혈압의 과학
귀리와 보리는 건강식품 이야기에 자주 함께 등장합니다. 둘 다 통곡물이고, 둘 다 물에 녹아 점성을 만드는 식이섬유인 베타글루칸을 많이 함유하고 있기 때문입니다. 그래서 영양 정보…
치즈를 녹이면 같은 치즈가 달라질까? 치즈 매트릭스와 장내미생물의 과학
치즈를 냉장고에서 꺼내 그대로 먹는 것과 토스트 위에 올려 노릇하게 녹여 먹는 것. 영양성분표만 보면 둘 사이에 큰 차이가 없어 보입니다. 같은 체다치즈라면 지방과 단백질, 칼슘의…