같은 영양성분인데 왜 몸의 반응은 다를까? 음식의 형태와 구조가 중요한 이유
식품 포장지를 볼 때 우리는 대개 숫자부터 확인합니다. 열량은 몇 kcal인지, 탄수화물과 단백질은 얼마나 들어 있는지, 지방이나 당류는 어느 정도인지 살펴봅니다. 그래서 두 음식…
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식품과 영양
식품의 특성과 영양소의 소화·흡수, 성분 변화, 식품안전 등을 살펴봅니다. 공개된 학술 논문과 관련 기관 자료를 참고해 식품과 영양에 관한 연구 결과를 소개하며, 필요한 경우 연구의 조건과 한계도 함께 설명합니다.
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같은 영양소라도 흡수가 다를까? 영양소의 형태가 중요한 이유
마트에서 식품을 고르다 보면 자연스럽게 숫자를 비교하게 됩니다. 칼슘 200mg, 비타민 A 500μg, 엽산 200μg처럼 영양성분표에 적힌 수치는 식품을 비교할 때 꽤 유용합니…
식품 매트릭스란 무엇인가? 음식의 구조가 영양소 흡수에 미치는 영향
우리는 식품의 영양적 가치를 확인할 때 흔히 영양성분표를 먼저 살펴봅니다. 단백질은 몇 g인지, 지방과 탄수화물은 얼마나 들어 있는지, 비타민과 미네랄 함량은 어느 정도인지 확인합…
영양소의 흡수율이란 무엇인가? 흡수에 영향을 미치는 요인 알아보기
음식에 영양소가 많이 들어 있다고 해서 그 영양소가 모두 우리 몸에 흡수되는 것은 아닙니다. 우리가 섭취한 음식은 소화기관을 거치면서 분해되고, 그 과정에서 영양소는 흡수될 수 있…
영양소의 생체이용률이란 무엇인가? 흡수율과 차이 알아보기
우리가 음식을 먹으면 음식에 들어 있는 모든 영양소가 그대로 우리 몸에서 사용되는 것은 아닙니다. 식품에 특정 영양소가 얼마나 들어 있는지도 중요하지만, 섭취한 영양소가 소화와 흡…