변비에는 왜 ‘키위 2개’가 자꾸 등장할까? 키위와 장 건강의 과학
변비 이야기를 하면 조언은 대체로 비슷합니다. 물을 충분히 마시고, 채소와 과일을 먹고, 식이섬유를 늘려보라는 이야기입니다. 크게 틀린 말은 아닙니다. 그런데 변비와 식사를 다룬 …
밥 먹고 10분만 걸어도 혈당이 달라질까? 식후 걷기의 과학
점심을 먹고 자리로 돌아오면 몸이 살짝 무거워집니다. 저녁 식사 뒤라면 소파에 앉는 것이 더 자연스럽습니다. 그런데 식후 혈당의 관점에서는 계속 앉아 있는 것과 잠깐이라도 움직이는…
사워도우 빵은 정말 혈당을 덜 올릴까? 천연발효빵의 과학
빵집에서 ‘사워도우’, ‘천연발효’, ‘장시간 발효’라는 문구를 보면 일반 식빵보다 건강할 것 같은 인상을 받기 쉽습니다. 특히 혈당을 신경 쓰는 사람이라면 이런 이야기를 한 번쯤…
가글이 채소의 혈압 효과를 바꿀까? 구강 미생물과 질산염의 과학
시금치나 비트 같은 채소를 먹으면 영양소는 위와 장에서 소화되고 흡수된다고 생각하기 쉽습니다. 대부분의 영양소는 그렇게 설명할 수 있습니다. 그런데 채소에 들어 있는 질산염(nit…
종이 필터 하나가 콜레스테롤을 바꿀까? 커피 추출법과 카페스톨의 과학
아침에 원두를 갈아 커피를 내립니다. 한 사람은 종이 필터를 사용하고, 다른 사람은 프렌치프레스를 누릅니다. 회사에서는 버튼 하나만 누르면 커피머신이 자동으로 한 잔을 만들어줍니다…
짠맛은 남기고 나트륨은 줄일 수 있을까? 저나트륨 소금과 혈압의 과학
소금을 줄이라는 말을 들으면 가장 먼저 떠오르는 방법은 단순합니다. 국이나 찌개를 덜 짜게 먹고, 조리할 때 소금을 조금 덜 넣는 것입니다. 그런데 최근에는 다른 접근도 주목받고 …
같은 식사를 먹어도 순서만 바꾸면 혈당이 달라질까? 음식 순서의 과학
식탁 위에 밥과 반찬, 채소와 단백질 음식이 함께 놓여 있다고 생각해보겠습니다. 한 사람은 밥부터 먹기 시작합니다. 다른 사람은 채소와 단백질이 들어 있는 음식을 먼저 먹고 밥은 …
같은 8시간 식사창인데 결과가 다를까? 식사 시간과 대사 건강의 과학
하루에 음식을 먹을 수 있는 시간을 8시간으로 제한한다고 생각해보겠습니다. 한 사람은 오전 8시에 첫 식사를 하고 오후 4시에 마지막 식사를 합니다. 다른 사람은 오후 1시에 첫 …
아몬드 28g이 170kcal라면 몸도 그대로 얻을까? 대사가능 에너지의 과학
아몬드 한 줌을 먹으면 우리 몸은 영양성분표에 적힌 칼로리를 그대로 얻을까요? 처음에는 조금 이상한 질문처럼 들립니다. 칼로리는 하나의 숫자로 표시되기 때문에 음식 속에 정확하게 …