씨앗기름은 정말 염증을 일으킬까? 콩기름·리놀레산의 과학
콩기름이나 해바라기유, 옥수수유 이야기를 하다 보면 요즘은 영양성분보다 먼저 나오는 단어가 있습니다.
‘씨앗기름(seed oils)’입니다.
씨앗에서 얻는 식용유를 묶어 부르는 표현인데, 인터넷에서는 이 이름 자체가 건강에 좋지 않은 기름이라는 뜻처럼 사용되기도 합니다. 그중에서도 가장 자주 등장하는 이유는 오메가-6 지방산인 리놀레산입니다.
설명은 대개 간단합니다.
리놀레산은 체내에서 아라키돈산으로 이어지는 대사경로에 들어가고, 아라키돈산에서는 염증과 관련된 여러 신호물질이 만들어질 수 있습니다. 그러니 리놀레산이 많은 기름을 많이 먹으면 결국 몸의 염증도 높아질 것이라는 이야기입니다.
생화학 경로만 보면 그럴듯합니다.
하지만 영양학에서 경로가 존재한다는 것과 실제 사람이 그 음식을 먹었을 때 최종 결과가 그렇게 나타난다는 것은 다른 문제입니다.
정말 확인해야 할 것은 훨씬 단순합니다.
리놀레산이 많은 기름을 사람에게 먹였을 때 CRP, IL-6, TNF-α 같은 염증지표가 실제로 올라가는가?
2026년에는 이 질문을 꽤 직접적으로 시험한 작은 무작위 교차연구가 발표됐습니다.
과체중 또는 비만이 있는 성인에게 콩기름과 팜유를 각각 하루 30g씩 먹이고 혈액을 비교했습니다.
결과는 흔히 예상하는 방향과 달랐습니다.
콩기름을 먹은 기간에 대부분의 염증지표와 산화 LDL이 유의하게 증가하지 않았고, 적혈구 아라키돈산은 오히려 감소했습니다.
그렇다고 이 연구 하나로 “씨앗기름은 건강에 좋다”고 결론 내릴 수도 없습니다.
참가자는 10명뿐이었고 각 식단은 4주였습니다.
오히려 흥미로운 점은 이 작은 최신 연구가 이전 사람 무작위시험과 크게 충돌하지 않는다는 것입니다.
2026년 연구에서는 콩기름 30g과 팜유 30g을 직접 비교했습니다
2026년 Current Developments in Nutrition에 발표된 연구는 기존 무작위 교차시험에서 보관한 혈액시료를 이용한 2차 분석입니다.
콩기름과 팜유의 염증지표를 비교한 2026년 무작위 교차시험
참가자는 과체중 또는 비만이 있는 성인 10명이었습니다. 남성 4명, 여성 6명이었고 평균 나이는 47세, 평균 BMI는 33.4kg/m²였습니다.
한 기간에는 하루 30g의 콩기름을, 다른 기간에는 같은 양의 팜유를 먹었습니다. 기름은 연구용 식품 세 가지에 나누어 제공됐고 각 식단은 4주 동안 이어졌습니다. 두 기간 사이에는 2주의 washout이 있었습니다.
연구진이 본 것은 단순한 콜레스테롤 하나가 아니었습니다.
CRP, IL-6, soluble CD14, LPS-binding protein, 산화 LDL과 혈액의 지방산 구성을 함께 측정했습니다.
4주 뒤 대부분의 염증지표와 산화 LDL은 콩기름 조건에서도, 팜유 조건에서도 유의하게 증가하지 않았습니다.
IL-6는 콩기름 조건에서 낮아지는 방향을 보였지만 P=0.09로 통계적 유의성에는 도달하지 않았습니다.
따라서 이 연구가 보여준 것은 ‘콩기름이 항염증 식품이다’가 아닙니다.
적어도 이 작은 시험에서는 리놀레산이 많은 콩기름을 먹었다고 전신 염증지표가 뚜렷하게 올라가는 모습이 확인되지 않았다는 것입니다.
아라키돈산은 오히려 감소했습니다
씨앗기름 논쟁에서 가장 자주 등장하는 연결고리가 아라키돈산입니다.
리놀레산 섭취가 늘면 아라키돈산이 늘고, 그 결과 염증도 높아질 것이라는 설명입니다.
그런데 이 시험에서는 콩기름 섭취 후 적혈구의 아라키돈산이 유의하게 감소했습니다.
P값은 0.0234였습니다.
이 결과를 너무 멀리 확대할 필요는 없습니다.
참가자 수가 매우 적고, 일부 혈액지표는 사용할 수 있는 시료 수가 더 적었습니다. 짧은 파일럿 규모의 연구이기도 합니다.
그래도 한 가지는 분명합니다.
식이 리놀레산이 증가하면 아라키돈산과 염증이 자동으로 같은 방향으로 올라간다는 단순한 설명은 실제 사람의 대사에서는 그대로 작동하지 않을 수 있습니다.
이 연구의 자금 출처도 같이 볼 필요가 있습니다.
United Soybean Board와 Soy Nutrition Institute Global 등이 연구비를 지원했고 Cargill이 콩기름을 제공했습니다. 논문에서는 후원기관이 연구 설계·수행, 자료분석이나 출판 결정에는 관여하지 않았다고 밝혔습니다. 책임저자 중 한 명은 United Soybean Board에서 과학 세션 관련 여행비를 받은 사실도 공개했습니다.
이 때문에 결과를 무시할 이유는 없지만, 논쟁이 큰 주제에서는 자금 출처까지 함께 알고 읽는 편이 좋습니다.
30개 무작위시험을 합쳐도 염증 증가가 뚜렷하지 않았습니다
2026년 시험이 너무 작다는 생각이 든다면 더 큰 그림을 볼 필요가 있습니다.
2017년에는 성인의 리놀레산 섭취를 늘린 무작위시험을 모아 메타분석한 연구가 발표됐습니다.
리놀레산 섭취와 혈중 염증지표를 분석한 무작위시험 메타분석
총 30개 무작위시험, 1,377명이 포함됐습니다.
TNF-α의 표준화 평균차는 -0.01, 95% 신뢰구간은 -0.19~0.17이었습니다.
IL-6는 0.11, 95% 신뢰구간 -0.07~0.29였습니다.
16개 연구를 합친 CRP도 표준화 평균차 0.09, 95% 신뢰구간 -0.05~0.24로 유의한 차이가 없었습니다.
즉 평균적으로 리놀레산 섭취를 늘렸다고 주요 혈중 염증지표가 상승하지 않았습니다.
다만 하위분석에서는 리놀레산 섭취 증가폭이 매우 큰 연구에서 CRP가 높아질 가능성을 시사하는 결과가 있었습니다.
그래서 이 논문의 결론을 “리놀레산은 어떤 양에서도 염증과 전혀 관계없다”로 바꾸는 것도 정확하지 않습니다.
전체 무작위시험을 합쳤을 때 유의한 염증 증가가 확인되지 않았다는 정도가 가장 적절합니다.
더 오래된 시험들을 봐도 같은 질문이 남습니다
2012년에는 건강한 사람을 대상으로 식이 리놀레산 증가와 염증을 조사한 무작위시험 15편을 따로 검토한 체계적 문헌고찰이 있었습니다.
건강한 성인의 리놀레산과 염증을 검토한 체계적 문헌고찰
CRP, fibrinogen, 여러 cytokine과 혈관접착분자, TNF-α 등 다양한 지표를 살펴봤지만 리놀레산을 더 먹은 조건에서 만성염증 지표가 일관되게 증가하는 결과는 확인되지 않았습니다.
이 자료는 오래됐습니다.
그럼에도 의미가 있는 이유는 이후 2017년 메타분석과 2026년 콩기름 시험이 완전히 다른 방향으로 뒤집히지 않았기 때문입니다.
현재까지 사람 연구에서 가장 반복되는 모습은 ‘오메가-6를 먹으면 곧바로 전신 염증이 상승한다’는 단순한 공식이 잘 확인되지 않는다는 쪽입니다.
그렇다면 씨앗기름은 심장에 무조건 좋은 기름일까요?
여기서 반대 방향으로 너무 멀리 가기도 쉽습니다.
염증지표가 올라가지 않았다고 해서 씨앗기름을 많이 먹을수록 건강해진다는 뜻은 아닙니다.
식용유 연구에서는 무엇과 비교했는지가 중요합니다.
2021년 미국 농무부 연구진은 성인 60명을 대상으로 네 가지 기름 조건을 29일씩 제공하는 고도로 통제된 무작위 교차시험을 진행했습니다.
콩기름 계열과 팜유 혼합물을 비교한 통제급식 무작위시험
조건에는 고올레산 콩기름, 고올레산 콩기름과 완전경화 콩기름의 혼합물, 일반 콩기름, 팜유·팜핵유 혼합물이 포함됐습니다.
고올레산 콩기름 계열은 팜유·팜핵유 혼합물과 비교했을 때 LDL 콜레스테롤, ApoB, non-HDL 콜레스테롤과 일부 LDL 입자지표가 더 낮았습니다.
흥미롭게도 일반 콩기름과 비교하면 고올레산 콩기름 조건의 LDL과 ApoB가 더 높았습니다.
한마디로 ‘콩에서 나온 기름’이라는 이름만으로 결과가 결정된 것이 아닙니다.
기름의 지방산 구성이 달라지면 혈중 지질반응도 달라졌습니다.
지방 연구에서는 ‘무엇을 줄였는가’보다 ‘무엇으로 바꿨는가’가 중요합니다
식사의 지방은 빈 공간에 추가되는 영양소가 아닙니다.
어떤 지방을 늘리면 다른 지방이나 탄수화물이 줄어드는 경우가 많습니다.
그래서 포화지방 연구를 읽을 때도 “포화지방을 줄였다”에서 끝내면 중요한 정보가 빠집니다.
그 자리를 무엇으로 채웠는지가 핵심입니다.
2026년 Annals of Internal Medicine에 발표된 체계적 문헌고찰은 이 차이를 위험도별로 다시 살펴봤습니다.
포화지방 감소·대체와 심혈관질환을 분석한 2026년 무작위시험 리뷰
17개 무작위시험, 총 66,337명이 포함됐습니다.
기저 심혈관 위험이 낮은 사람에서는 5년 동안 포화지방을 줄이거나 바꿨을 때의 절대적인 이득이 작았습니다.
반면 심혈관 위험이 높은 사람에서는 중요한 절대위험 감소 가능성이 더 크게 나타났습니다.
특히 포화지방을 다중불포화지방으로 대체한 연구에서는 비치명적 심근경색의 상대위험이 0.75였습니다. 95% 신뢰구간은 0.58~0.99였습니다.
이 결과 역시 “씨앗기름이면 모두 심장에 좋다”는 의미는 아닙니다.
다만 포화지방이 많은 지방과 리놀레산을 포함한 다중불포화지방을 서로 바꿨을 때 결과가 같지 않을 수 있다는 점을 보여줍니다.
식용유를 평가할 때 원료 이름뿐 아니라 실제 지방산 구성을 봐야 하는 이유입니다.
혈중 리놀레산이 높은 사람에게 심혈관질환이 더 많았을까요?
무작위시험은 인과관계를 보기 좋지만 수십 년에 걸친 질병발생을 직접 확인하기 어렵습니다.
그래서 장기 관찰자료는 다른 종류의 정보를 줍니다.
2024년 연구에서는 EPIC-CVD, UK Biobank, INTERVAL의 혈중 지방산 자료를 이용해 심혈관질환과의 관계를 분석했습니다.
세 코호트의 분석에는 기존 혈관질환이 없던 172,891명이 포함됐습니다.
통합 분석에서 전체 n-6 다중불포화지방과 리놀레산은 뇌졸중 위험과 역의 연관성을 보였습니다. 리놀레산의 경우 위험비는 1 표준편차 증가당 0.89, 95% 신뢰구간 0.83~0.95였습니다.
연구진이 기존 자료까지 업데이트한 메타분석에서는 리놀레산이 관상동맥질환과 뇌졸중 모두에서 역의 연관성을 보였습니다.
그러나 이것은 무작위시험이 아닙니다.
혈중 리놀레산이 높은 사람이 다른 식생활이나 생활습관을 가지고 있을 수 있고, 혈중 농도 자체가 질병을 막았다고 증명할 수도 없습니다.
그래서 이 연구를 “리놀레산이 심혈관질환을 예방한다”는 인과관계로 읽어서는 안 됩니다.
반대로 적어도 혈중 리놀레산이 높을수록 심혈관질환이 더 많아진다는 단순한 방향의 신호도 나오지 않았다는 정도로 보는 편이 맞습니다.
‘씨앗기름’이라는 한 단어 안에는 서로 다른 기름이 들어 있습니다
온라인에서 seed oils라는 말을 사용할 때는 콩기름, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유, 포도씨유 등을 한데 묶는 경우가 많습니다.
하지만 이 기름들은 같은 지방이 아닙니다.
리놀레산의 비율이 다르고, 올레산과 알파리놀렌산, 포화지방의 비율도 다릅니다.
같은 식물에서 만든 기름도 품종에 따라 지방산 조성이 달라질 수 있습니다. 앞의 고올레산 콩기름이 좋은 예입니다.
2026년에는 씨앗기름과 리놀레산을 둘러싼 사람 임상·관찰자료를 폭넓게 정리한 scoping review도 발표됐습니다.
씨앗기름과 리놀레산의 건강영향을 검토한 2026년 scoping review
저자들은 사람 연구 전체를 검토했을 때 씨앗기름과 리놀레산이 염증과 산화스트레스를 높인다는 위해 주장을 뒷받침하기 어렵다고 평가했습니다.
다만 이 리뷰는 자금과 이해상충 배경을 같이 보는 것이 특히 중요합니다.
Matthew Nagra와 David Goldman은 이 원고 개발과 관련해 Soy Nutrition Institute Global의 재정지원을 받았고, Martha Belury는 Soy Nutrition Institute/United Soybean Board의 지원과 관련 관계를 공개했습니다. Mark Messina는 Soy Nutrition Institute Global 직원이었습니다.
따라서 이 리뷰의 강한 결론 하나만으로 판단하기보다, 앞에서 본 독립적인 무작위시험 메타분석과 개별 임상시험이 같은 방향인지 같이 보는 편이 타당합니다.
“염증이 안 늘었다”와 “튀김이나 과자를 마음껏 먹어도 된다”는 전혀 다른 말입니다
여기서 가장 쉽게 생기는 오해가 있습니다.
리놀레산이나 콩기름이 전신 염증지표를 높이지 않았다는 결과를 보고, 씨앗기름이 들어간 모든 음식에도 같은 결론을 붙이는 것입니다.
하지만 식용유 한 성분을 비교한 시험과 튀김·과자·패스트푸드 같은 완성된 음식을 평가하는 연구는 다른 질문입니다.
완성된 음식에는 식용유 외에도 에너지밀도, 정제 탄수화물, 소금, 식이섬유, 식품의 물리적 구조와 먹는 속도 같은 요소가 함께 들어갑니다.
가공도가 높은 음식에서 섭취량이 왜 달라질 수 있는지가 궁금하다면 초가공식품은 왜 자꾸 더 먹게 될까? 식사 속도와 음식 질감의 과학에서 별도로 살펴볼 수 있습니다.
반복 가열한 기름의 산화 문제도 또 다른 질문입니다.
따라서 “리놀레산을 늘려도 혈중 염증지표가 올라가지 않았다”는 결과를 “씨앗기름으로 튀긴 음식은 건강상 문제가 없다”로 바꾸어 읽으면 안 됩니다.
반대로 포화지방이 많은 지방이면 무조건 더 안전하다고 말하기도 어렵습니다
씨앗기름을 피하자는 주장에서는 버터, 팜유, 코코넛오일이나 동물성 지방을 대안으로 제시하는 경우가 있습니다.
하지만 사람 연구에서는 ‘천연인가’보다 지방산 구성이 더 직접적인 변수일 수 있습니다.
앞의 2021년 통제급식 시험에서는 팜유·팜핵유 혼합물보다 고올레산 콩기름 계열 조건에서 여러 LDL 관련 지표가 더 낮았습니다.
2026년 무작위시험 리뷰에서도 포화지방을 다중불포화지방으로 대체했을 때 일부 심혈관 결과가 더 유리한 방향을 보였습니다.
따라서 씨앗에서 추출했는지, 열대과일에서 얻었는지, 동물에서 얻었는지만으로 건강효과를 판정하는 것은 실제 임상자료를 지나치게 단순화합니다.
식용유를 고를 때 현실적으로 무엇을 보면 될까요?
현재 사람 연구만 놓고 보면 특정 기름을 ‘염증 유발 기름’이라는 한 문장으로 분류할 근거는 부족합니다.
그렇다고 기름을 얼마든지 더 먹어도 된다는 의미도 아닙니다.
식용유는 에너지밀도가 높고 실제 건강영향은 사용량, 조리법, 함께 먹는 음식과 무엇을 대신하는지에 따라 달라집니다.
심혈관 관점에서는 포화지방이 많은 지방을 다중불포화지방으로 바꾸는 상황과, 이미 불포화지방을 충분히 먹고 있는데 기름을 단순히 추가하는 상황이 같지 않습니다.
또 씨앗기름이라는 범주 안에서도 지방산 조성이 다릅니다.
결국 식용유 한 병의 원료 이름보다 더 중요한 것은 그 기름의 지방산 구성과 사용량, 그리고 전체 식사 속에서 맡는 자리입니다.
결론: ‘오메가-6 = 염증’이라는 공식은 사람 연구에서는 잘 맞지 않습니다
씨앗기름은 정말 염증을 일으킬까요?
현재 사람 연구가 가장 분명하게 말해주는 부분은 생각보다 좁습니다.
리놀레산 섭취를 늘리면 CRP, IL-6, TNF-α 같은 전신 염증지표가 자동으로 상승한다는 주장은 무작위시험에서 일관되게 확인되지 않았습니다.
2026년 과체중·비만 성인 10명의 교차시험에서는 하루 30g의 콩기름을 4주 먹은 뒤 대부분의 염증지표와 산화 LDL이 유의하게 증가하지 않았습니다.
적혈구 아라키돈산은 오히려 감소했습니다.
30개 무작위시험, 1,377명을 합친 메타분석에서도 리놀레산 섭취 증가가 CRP, IL-6, TNF-α 같은 주요 염증지표를 유의하게 높이지 않았습니다.
하지만 여기서 반대편의 단순한 결론으로 넘어가서도 안 됩니다.
씨앗기름이라는 이름 아래에는 지방산 구성이 다른 여러 기름이 들어 있고, 사용량과 조리방법도 다릅니다.
튀김이나 초가공식품의 건강영향을 식용유 한 성분만으로 설명할 수도 없습니다.
또 심혈관 결과에서는 어떤 지방을 어떤 지방으로 바꿨는지가 중요합니다.
현재 근거가 가장 강하게 흔드는 것은 “씨앗에서 짠 기름이고 오메가-6가 많으므로 본질적으로 염증을 만든다”는 단순한 공식입니다.
반대로 “염증지표가 안 올랐으니 씨앗기름은 많이 먹을수록 좋다”는 주장도 같은 이유로 근거를 벗어납니다.
식용유 연구에서 실제 답은 기름 이름 하나보다 지방산 구성, 섭취량, 대체되는 지방과 전체 식사에 더 가까이 있습니다.
자주 묻는 질문
씨앗기름을 먹으면 오메가-6 때문에 염증이 생기나요?
현재 사람 무작위시험을 종합하면 리놀레산 섭취를 늘렸을 때 CRP, IL-6, TNF-α 같은 주요 혈중 염증지표가 일관되게 증가하지 않았습니다. 따라서 오메가-6 섭취가 곧 전신 만성염증으로 이어진다고 단정하기 어렵습니다.
리놀레산은 아라키돈산으로 바뀌지 않나요?
대사경로는 존재합니다. 하지만 식이 리놀레산이 증가한다고 사람의 아라키돈산과 염증지표가 비례해 계속 올라가는 것은 아닙니다. 2026년 작은 콩기름 시험에서는 적혈구 아라키돈산이 오히려 감소했습니다.
콩기름이 팜유나 버터보다 항상 건강한가요?
그렇게 일반화할 수 없습니다. 지방산 구성, 섭취량, 비교하는 지방과 참가자의 건강상태에 따라 결과가 달라집니다. 다만 포화지방이 많은 지방을 일부 다중불포화지방으로 대체할 때 LDL이나 일부 심혈관 결과가 유리해진 시험은 있습니다.
씨앗기름이 염증을 높이지 않는다면 튀김도 괜찮다는 뜻인가요?
아닙니다. 리놀레산이나 특정 식용유를 비교한 연구와 튀김 음식 전체의 건강영향은 다른 질문입니다. 음식의 에너지밀도, 식품 구조, 다른 영양성분, 조리온도와 반복 가열 여부를 별도로 봐야 합니다.
씨앗기름은 전부 같은 기름인가요?
아닙니다. 콩기름, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유 등은 리놀레산·올레산·알파리놀렌산과 포화지방의 비율이 서로 다릅니다. 같은 원료도 고올레산 품종처럼 지방산 구성이 크게 달라질 수 있습니다.
참고자료
1. Yang CT, Cole RM, Colombo E, et al.
Current Developments in Nutrition. 2026. PMID 41695083.
과체중 또는 비만 성인 10명이 하루 30g의 콩기름과 팜유를 각각 4주 동안 섭취한 무작위 교차시험의 2차 분석입니다. 대부분의 염증지표와 산화 LDL에는 유의한 증가가 없었고 콩기름 조건에서 적혈구 아라키돈산은 감소했습니다.
2. Su H, Liu R, Chang M, Huang J, Wang X
Food & Function. 2017. PMID 28752873.
30개 무작위시험, 총 1,377명을 통합해 식이 리놀레산 증가와 혈중 염증지표를 분석한 체계적 문헌고찰 및 메타분석입니다. CRP, IL-6, TNF-α 등 주요 지표에서 유의한 증가가 확인되지 않았습니다.
3. Johnson GH, Fritsche K
Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2012. PMID 22889633.
건강한 사람의 리놀레산 섭취 증가를 다룬 무작위시험 15편을 검토한 체계적 문헌고찰입니다. 다양한 만성염증 지표에서 일관된 증가를 뒷받침하는 근거가 확인되지 않았습니다.
4. Baer DJ, Henderson T, Gebauer SK
Lipids. 2021. PMID 33596340.
성인 60명에게 네 가지 지방 조건을 각각 29일 동안 제공한 무작위 교차 통제급식 시험입니다. 일반·고올레산 콩기름과 팜유·팜핵유 혼합물의 지방산 구성이 달라지면서 LDL, ApoB 등 지질지표도 서로 다르게 나타났습니다.
5. Steen JP, Klatt KC, Chang Y, et al.
Annals of Internal Medicine. 2026. PMID 41397264.
17개 무작위시험, 66,337명을 분석한 체계적 문헌고찰입니다. 절대효과는 기저 심혈관 위험도에 따라 달랐으며 포화지방을 다중불포화지방으로 대체한 경우 비치명적 심근경색에서 더 유리한 결과가 나타났습니다.
6. Koulman A, Wareham NJ, Forouhi NG, et al.
European Journal of Preventive Cardiology. 2024. PMID 39365172.
세 대규모 코호트의 172,891명을 분석한 연구입니다. 통합 코호트 분석에서 리놀레산은 뇌졸중 위험과 역의 연관성을 보였고, 업데이트된 기존 연구 메타분석에서는 관상동맥질환과 뇌졸중 모두에서 역의 연관성이 관찰됐습니다. 관찰연구이므로 인과관계를 증명하지는 않습니다.
7. Nagra M, Goldman DM, Belury MA, Messina M
Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2026. PMID 42047660.
씨앗기름과 리놀레산 관련 사람 임상·관찰자료를 폭넓게 검토한 scoping review입니다. 염증과 심혈관 위해 주장을 뒷받침하는 사람 근거가 부족하다고 평가했습니다. Soy Nutrition Institute Global 및 United Soybean Board와 관련된 연구비·고용·기타 재정관계가 공개돼 있어 다른 독립적 근거와 함께 해석할 필요가 있습니다.
면책 안내
이 글은 씨앗기름, 리놀레산, 염증과 심혈관 건강에 관한 사람 대상 연구를 바탕으로 작성한 일반적인 건강·영양 정보입니다. 특정 식용유를 질병의 치료 또는 예방수단으로 권하거나 개인에게 맞는 식단을 처방하기 위한 내용이 아닙니다. 심혈관질환, 이상지질혈증, 당뇨병 등으로 치료 중이거나 의료진에게 별도의 지방 섭취지침을 받고 있다면 식단을 크게 변경하기 전에 담당 의료진과 상의하시기 바랍니다.
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